西湖醋魚是道清爽的魚料理，一般是使用草魚，蔣夫人使用雕魚片，其實，選嫩口的魚片即可，最重要的靈魂是醬汁，若使用厚的魚片則多煮個1分鐘&多燜個5分鐘即成。  醬汁所使用的酒、醬油、糖、醋的比例為1：2：3：4，但醋要最後將起鍋時才加入，一般建議使用鎮江醋才香醇，蔣夫人使用的是「玉兔牌烏醋」，這是美濃板條的最佳搭擋。  【食材】 1.水700克、蔥薑酒適量 2.